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拉斯维加斯注册的老味道——杠子面
拉斯维加斯注册新闻网   2014-12-10 16:22:36  来源:拉斯维加斯注册湖新闻  编辑:潘丹丹  作者:程琳萍
  图/文 记者 程琳萍

  说到拉斯维加斯注册美食,很多人都会想到“湖鲜”系列。不过,除了来自拉斯维加斯注册湖的恩赐之外,拉斯维加斯注册其实还有许多百年传承的好味道,灌芯糖、海参饼、杠子面等,都是到拉斯维加斯注册不可错过的美味。尤其是杠子面面条,爽滑劲道,再配以拉斯维加斯注册湖小虾米,那真是令人垂涎三尺……

  杠子面面条,以其独特的爽滑劲道让人赞不绝口。据说,这种杠子面,起源于清初,以独特的杠子压制做法而得名。经过四处打探,记者近日终于寻访到“百年杠子面传承人”——严春槐。

  12月6日,是农历十月十五。这天,附近居民开门的头等大事,就是到庙里去打挂爆竹、拜拜“老人家”(菩萨)。早晨6点多钟,张王庙门口的爆竹声就此起彼伏,记者踩着爆竹屑铺就的“红地毯”,来到了严春槐师傅家。这是个幽深的院落,进去有20余米,院子里种满了花卉。听我们说明来意,严师傅二话不说,径直将我们引领到他家后院——杠子面作坊。

  “喝茶吧?”“不喝。”简单寒暄,直接、干脆。严师傅转身和面,记者则抓紧熟悉环境:一张长方形的案板立在作坊中间,案板上斜放着一根碗口粗的竹杠子;案板一边正中的位置上钉着两块厚木板,其中上面一块木板下端被挖成半弧形;墙上钉着一个木板,木架上放着几根长短不一、杯口粗的擀面杖;案板前方约1米左右的地面上,铺着两块船家用的跳板;案板右边1米左右的地方堆着十几袋面粉,左边支着一口和面的大锅和两个铁桶……眼前的一切是这么的简单、原始、质朴,与记者想象中的“老作坊”一模一样。

  不一会儿,面和好了。严师傅将面团放在案板上,再将碗口粗的竹杠子一头插在靠案板的弧形孔里,自己坐在竹杆的另一头,脚踩在跳板上,一跳一跳地碾压起面团来。把面团压开后,再用擀面杖推擀,将面推擀开后再洒上一层薯粉,然后将面折起来,重新用竹杠碾压,再用擀面杖推擀。如此反复数十次,直到把面压薄,薄得像纸、韧得如绸。这时,严师傅才将竹杠放在一旁,像叠丝绸一样,小心翼翼地将两米多宽、十余米长的面,一层一层叠成约10公分宽的“面匹”。“面匹”叠好后,再用一把特制的大刀,将面切成宽细适度的面条。记者看了看表,发现这一杠面做下来,严师傅花了两个多小时。

  面条做好后,最后一道工序就是“分把”。严师傅“分把”很特殊,不用秤,而是用手“拿捏”。“做了这么多年,心里有杆秤,闭着眼睛都知道几斤几两。”说这话时,严师傅笑了,笑得很自信。记者却仿佛在他的话里听到了几份禅意,此时的严春槐,手法娴熟得俨然一位艺术家,长长的面条在他手里,就像一根根丝线,柔顺、温和。“‘一把’卖一块钱。现在年纪大了,一天只能做‘两杆’面,20多斤。”严春槐今年55岁,他告诉记者,他每天在家负责做面,妻子就负责给客户送面,两人忙乎一天,能赚100来块钱。虽然生意很淡,但做惯了,舍不得丢下。

  说话间,严师傅的妻子程美香回家了。“来了客啊,坐坐坐,喝茶、喝茶……”程美香快人快语,一看就是个爽快人,她告诉记者,这做杠子面的手艺是程家祖传的,至少传了五代,在她的记忆中,爷爷、父亲、叔叔都是做杠子面的,“原来张王庙是个码头,我家祖上就是开面馆、做杠子面的。父亲程水发后来做了饮食服务公司的经理,这手艺就传给了我的哥哥、弟弟。我弟弟叫程亮照,20岁出头就开始做杠子面,一天要做100多斤粉,当时在拉斯维加斯注册很有名,后来做发了,就带着做面赚的钱到广州去发展了。我哥哥也出去发展了,家里的老手艺总得有人传承,我夫妻俩刚好下岗,就接着做了起来。”

  随着现代化社会进程的加快,“短、平、快”的生活模式越来越被现代人所推崇,“机子压面”也因其方便快捷、价钱相对便宜,渐渐挤压了“杠子面”的市场份额。面对越来越淡的生意,严春槐和妻子程美香选择了坚守,“毕竟是家里祖传下来的老手艺,做久了,有感情。”如今,夫妇俩的独生女已出嫁,家里只剩老两口,在时光里坚守着“杠子面”的老手艺。

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